Historia oscypka - od szałasów pasterskich po wyśmienitą kuchnię
Oscypek to rodzaj sera wywodzący się z Tatr w Polsce. Ten tradycyjny ser wytwarzany jest od wieków i stał się ukochanym symbolem polskiej kultury. Produkcja oscypków to złożony i czasochłonny proces. W tym artykule postaramy się nieco o tym opowiedzieć. Jesteście ciekawi? Historia oscypka jest na wyciągnięcie ręki!
Oscypek jest wytwarzany z mleka owczego, które jest pozyskiwane w okresie wypasu. Wypas owiec zwykle przypada na okres od maja do września. Mleko jest następnie podgrzewane i mieszane z podpuszczką, naturalnym enzymem, który powoduje zsiadanie mleka. Skrzep umieszcza się następnie w drewnianej formie w kształcie wrzeciona i wyciska przez kilka godzin. Gdy ser nabierze kształtu, jest wyjmowany z formy i moczony w roztworze solanki przez kilka dni. Na koniec ser jest wędzony nad ogniskiem przez kilka godzin, co nadaje mu wyraźny i bogaty smak.
Po czym poznać dobrego oscypka?
Oscypek to twardy ser o złocistym kolorze i charakterystycznym kształcie. Ma kształt cylindryczny, ze spiczastym końcem i płaską podstawą. Ser ma zazwyczaj 15-20 cm długości i waży od 1 do nawet 2 kg. Ponadto ma mocny i wyrazisty smak, który najlepiej smakuje w połączeniu z pieczywem, masłem i szklanką piwa. Ser ten ma długą historię w polskiej kulturze i jest nieodzownym elementem wielu tradycyjnych polskich potraw. Często jest podawany z grilla lub smażony i podawany z sosem żurawinowym, ziemniakami i innymi dodatkami. Oprócz zastosowań kulinarnych oscypek jest również używany na tradycyjnych polskich weselach, gdzie jest prezentem dla młodej pary.
Produkcja oscypka jest ściśle regulowana przez Unię Europejską i posiada status Chronionej Nazwy Pochodzenia. Oznacza to, że tylko ser wytwarzany w tradycyjny sposób na terenie Tatr może legalnie nazywać się oscypkiem. W ostatnich latach oscypki zyskały międzynarodowe uznanie i są już dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych oraz na rynkach poza granicami Polski. Podsumowując, oscypek to wyjątkowy i aromatyczny ser, głęboko zakorzeniony w polskiej kulturze. Jak widać – długa historia oscypka i jego tradycyjne metody produkcji sprawiają, że jest to prawdziwy produkt rzemieślniczy, a jego charakterystyczny smak i kształt sprawiają, że jest to pozycja obowiązkowa dla każdego miłośnika sera, który spędza urlop na Podhalu.